PAVILLON LEDOYEN
TEMPLE DE LA GASTRONOMIE
DEPUIS 1792
Il est des noms qui paraissent indissolublement liés l’un à l’autre.
Les Champs Elysées et le Pavillon Ledoyen sont de ceux-là, tant vont de pair la célébrité de la plus belle avenue du monde et la réputation de l’un des plus anciens restaurants de Paris.
Édifiée dans les jardins des Champs- Élysées en 1842 par le très réputé Jacques-Ignace Hittorff, la bâtisse néoclassique tient son nom de Doyen, le restaurateur qui fit son prestige dès 1792.
En 2017, le restaurant fête son 225e anniversaire.
En 2020, le Pavillon Ledoyen devient l'établissement indépendant le plus étoilé du monde grâce à l'annonce de la seconde étoile MICHELIN pour L'Abysse, de la première étoile décernée à Pavyllon et celles maintenues pour le restaurant gastronomique Alléno Paris. Le Pavillon Ledoyen rassemble actuellement trois restaurants étoilés MICHELIN.
Un peu d'histoire
Au début du XVIIème siècle, l’emplacement situé au-delà de la grille des Tuileries n’était qu’une vaste étendue boisée, entrecoupée de marécages et de quelques jardins potagers.
En 1617, Marie de Médicis, veuve de Henri IV et mère de Louis XIII, donne l’ordre de faire procéder à un premier aménagement. Sur son initiative, l’ancien sentier en bordure de la rive droite de la Seine est transformé en une large promenade (Le Cours de la Reine).
Cinquante ans plus tard, sur la proposition de Le Nôtre, est aménagée une avenue, appelée alors « Le Grand Cours » et qui, en 1709 prendra le nom de « Champs Elysées ».
Avec les années se constitue ce cadre prestigieux où pelouses, bosquets et bassins vont remplacer petit à petit les fondations et les broussailles du passé.
Les premiers cafés vont apparaître, et en 1790, les Champs Elysées comptent une douzaine de cabarets qui ont continué à faire recette malgré la révolution et le fait que ce lieu fût privilégié par la Monarchie.
L’un de ces cabarets, tenu jusqu'à lors par les Demazures, sera loué en 1792, à Antoine Nicolas Doyen. Il est issu d’une famille de traiteurs habitués des Tuileries et des environs depuis Louis XV. Pour la modeste auberge se sera le début d’une période de renom.
L’établissement qui s’appelle alors « Le café de la Surprise », ainsi que son tenancier vont laisser leur empreinte à la gastronomie française en proposant le premier service à la carte, et asseoir leur popularité qui, d’année en année, à travers tous les bouleversements politiques, se prolongera jusqu'à nos jours.
Et maintenant...
Depuis son arrivée au 1er juillet 2014 et l’extension de la concession d’exploitation pour 15 ans par la Ville de Paris (1er janvier 2016), Yannick Alléno œuvre à la renaissance du Pavillon Ledoyen, institution parisienne et temple de la gastronomie depuis 1792.
Après la remise à neuf des espaces publics en 2016, l’installation d’une œuvre contemporaine monumentale signée Olivier Masmonteil au-dessus de l’escalier d’honneur en 2017, les équipes du Pavillon Ledoyen ont livré en mars 2018, et après de nombreux mois de rénovations, les remarquables cuisines de l’établissement.
En effet, afin de rendre leur splendeur aux coulisses du pavillon des Champs-Elysées et faire de sa cuisine un outil d’exception qui ne ressemble à aucun autre, Yannick Alléno s’est adjoint les talents du designer DS Automobiles dont le luxe à la française est synonyme de lignes pures et futuristes comme de perfection technologique.
En prolongement de la cuisine, il installe également une table exclusive co-signée avec la maison de champagne au style singulier et avant-gardiste, Moët & Chandon.
Avec une envie de valoriser la beauté du geste, portée par ses équipes en cuisine comme en salle, et celle de surprendre continuellement ses convives par une modernité rafraichissante en adéquation avec les attentes contemporaines, Yannick Alléno tire bénéfice des acquis de l’histoire et envisage le futur dans le respect de l’environnement, en affirmant toujours un savoir-faire typiquement français.
