Yannick Alléno

Dès son plus jeune âge, Yannick Alléno est immergé dans le bistrot tenu par ses parents où il passe une grande partie de son temps. De ce bistrot, il a retenu le sens du partage et de la convivialité, et ce comptoir qui invite au dialogue. 

Yannick Alléno pose les bases d’une cuisine véritablement identitaire : la Cuisine Moderne. Inspiré par Auguste Escoffier, il n’hésite pas à reprendre les fondamentaux et à transformer cet héritage pour faire surgir son interprétation personnelle. Il remet à l’honneur les sauces ; mais conçues cette fois grâce à des procédés d’extraction, de fermentation et de cryoconcentration, permettant de faire ressortir la quintessence des saveurs. Il crée des sauces comme on crée des parfums, pour venir lier les produits entre eux et les faire dialoguer.

En 2008, Yannick Alléno fonde le Groupe qui porte son nom et se développe à l’international. Il fédère autour de sa vision quaternaire : le Groupe Yannick Alléno se construit comme un accélérateur de talents qui bouscule les codes de la gastronomie et du service pour s'ancrer dans son époque, en portant des engagements forts, et donner ainsi à vivre à ses clients non seulement une assiette extraordinaire mais une expérience extraordinaire.

En 2014, Yannick Alléno reprend la concession du Pavillon Ledoyen à Paris et y installe Alléno Paris qui, seulement sept mois après son ouverture, obtient trois étoiles au Guide MICHELIN. Après le confinement, il y développe la Conciergerie, un service qui permet de préparer la venue de chaque convive de manière précise et personnalisée, afin de développer une expérience sur-mesure pour chacun d’entre eux.