Fanny Perrot, directrice du restaurant Alléno Paris***, reçoit le prix du Service 2024 par le Magazine Le Chef

Lors de la 38^ème édition des Trophées Le Chef, le 23 septembre 2024, Fanny Perrot, élue par ses pairs, a reçu le prix du Service 2024. Au restaurant trois étoiles du Pavillon Ledoyen, Alléno Paris, elle développe avec le Chef Yannick Alléno le service de la Conciergerie de Table. 

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Arrivée en 2023 en tant que directrice du restaurant trois étoiles de Yannick Alléno, Alléno Paris (au Pavillon Ledoyen), Fanny Perrot développe et incarne la Conciergerie de Table qui met en avant le service de la salle en créant une relation privilégiée avec les convives.

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« Un premier appel téléphonique permet de se renseigner sur la venue des clients et de collecter le maximum d’informations pour mieux cerner leurs attentes (leurs goûts, le motif de leur venue…). Pour les convives, c’est aussi l’opportunité de concevoir leur dîner et d’en être les acteurs. », précise-t-elle.

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En écrivant le livre “Tout doit Changer”, le Chef Yannick Alléno a développé sa vision du service et dessine l’avenir du restaurant gastronomique :

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• La cuisine au service du goût : la cuisine est avant tout au service du goût. Chaque intervention, chaque geste doit apporter un plus à la saveur des plats, à leur dégustation. 
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• La discrétion sociale : mise en place d’un système de voile qui se déplie entre les tables. Ces panneaux de la maison Montex, réalisés par l’artiste Kostia, séparent les tables avec finesse et légèreté et permettent la « discrétion sociale » en offrant un dosage subtil entre l’intime et la sphère publique d’un restaurant.
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• L’anticipation et la personnalisation, avec la Conciergerie de Table : les commandes sont mutualisées et millimétrées en fonction des choix des convives, ce qui permet de limiter au maximum le gaspillage alimentaire. L’échange en amont avec les convives est également la garantie de plus fluidité en cuisine car les restrictions alimentaires et les menus sont connus à l’avance.
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• Grâce à la Conciergerie de Table, il est désormais possible d’ouvrir une bouteille de vin en amont afin que celle-ci exprime son plein potentiel lors de la dégustation ; de commander les fleurs souhaitées par madame ou monsieur ; de préparer un plat ou un dessert qui leur tient particulièrement à cœur… D’avoir, finalement, toutes les attentions qui transporteront le convive dans un univers d’émotions, et lui laisser cette « empreinte mémorable » chère au Chef Alléno.

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La Conciergerie de Table, portée par Fanny Perrot à l’Alléno Paris, permet ainsi aux équipes de personnaliser de bout en bout la venue des convives, en remettant l’humain au centre des échanges.

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Fanny PERROT Alléno Paris ***, Paris (75) ‍

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Née dans une famille d’éleveurs, Fanny établit dès son plus jeune âge des liens étroits entre la terre et la gastronomie, ce qui la conduit à s’inscrire au lycée hôtelier de Poligny. Après un premier stage au Grand Hôtel de Cala Rossa en Corse, elle accumule des expériences dans des établissements renommés comme l’Hôtel

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Au Cœur du Village à La Clusaz et le Château de Mercuès à Cahors. En 2017, elle rejoint La Table de Yoann Conte** comme cheffe de rang, où elle évolue rapidement pour devenir directrice de salle. Cette étape marque un tournant majeur dans sa carrière, avec une reconnaissance de son expertise par le prix du Jeune Directeur de salle au Gault & Millau 2019.

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Son parcours la conduit ensuite au Cheval Blanc Courchevel, où elle relève le défi d’un poste de directrice de salle dans un restaurant triplement étoilé, sous la direction de Yannick Alléno.

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Après une saison estivale à L’Auberge de Montmin, elle accepte un poste au Pavillon Ledoyen à Paris, où elle est rapidement promue directrice de salle. Dans ce cadre prestigieux, elle aspire à offrir une expérience client exceptionnelle et innovante.

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Informations pratiques

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Alléno Paris*** au Pavillon Ledoyen

Carré des Champs-Elysées

8 avenue Dutuit, 75008 Paris

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Réservations par téléphone : 01 53 05 10 00

Par mail : allenoparis@ledoyen.com

Ou sur le site internet : https://www.yannick-alleno.com/fr/restaurants-reservation/restaurant-3-etoiles-paris.html 

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Contacts presse

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Groupe Yannick Alléno :

Lucie Couturier – lucie.couturier@yannick-alleno.com – +33 (0)6 49 78 49 98

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Agence Pascale Venot :

Laura Tudal - ltudal@pascalevenot.fr – +33 (0)6 98 75 18 43

Ségolène Dera – segolene@pascalevenot.fr – +33 (0)6 61 17 50 81

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