L’Abysse Monte-Carlo célèbre l’équilibre parfait entre deux univers complémentaires. D’un côté, la richesse de la terre de l’arrière-pays monégasque, la précision du feu pour une cuisson maîtrisée, et les techniques d’extraction innovantes développées par le Chef Yannick Alléno. De l’autre, la maîtrise de l’eau et de l’air qui composent chaque sushi, sublimée par la sensibilité et la précision du geste du Chef Yasunari Okazaki. Une rencontre unique entre tradition et modernité.
Une pêche durable et responsable
Issus d’une pêche locale et responsable, les poissons sont pêchés dans le respect de leurs cycles de reproduction afin de préserver les différentes espèces. Le Chef Yasunari travaille en étroite collaboration avec des pêcheurs qui pratiquent des méthodes de pêche ciblées et l’ikejime pour préserver la chair du poisson intacte.
La beauté et le respect du produit sont essentiels pour pratiquer l’art du sushi. Poissons de printemps, d’été, d’automne et d’hiver, le Chef Yasunari Okazaki fait évoluer la carte en fonction des saisons et des prises des pêcheurs. Les quatre éléments viennent ainsi naturellement répondre aux quatre saisons.
Les desserts de Maxime Vaslin
Les « amamis » (littéralement « mets de l’eau ») du Chef Pâtissier Maxime Vaslin sont conçus tout en fraîcheur et légèreté. Dans la continuité de l’expérience gustative, produits français et japonais se mêlent et s’assemblent pour faire émerger une nouvelle vision du dessert.
Où nous trouver ?
Nos horaires
Ouvert tous les soirs
Dîner : 19h00 à 23h00
Nos derniers menus se commandent à 21h00
Découvrez les restaurants L’Abysse par Yannick Alléno
Précieux écrin où l'art et la gastronomie se répondent, L'Abysse fait évoluer sa cuisine dans différents terroirs avec toujours, au centre, cette alliance entre les savoir-faire français et japonais.
Rejoindre les équipes de L’Abysse Monte-Carlo
Au sein du Groupe Yannick Alléno, nous encourageons la créativité de nos collaborateurs et la formation par l'apprentissage. Chaque membre de notre équipe joue un rôle essentiel dans la concrétisation de notre vision gastronomique, contribuant à l'excellence et à l'innovation qui nous caractérisent.