Au Pavyllon Monte-Carlo, situé dans l’élégant Hôtel Hermitage, Yannick Alléno réinvente l’expérience gastronomique en mêlant élégance méditerranéenne et audace contemporaine.
Ce restaurant offre une cuisine ouverte sur un comptoir convivial, où chaque plat célèbre les produits d’exception de la région. Une véritable ode à la générosité et à l’art de vivre monégasque, sublimée par la vision moderne du Chef.
Quand Yannick Alléno teinte sa cuisine d’Azur
Yannick Alléno offre une partition culinaire faite des plus beaux produits locaux, assaisonnée d’une façon inédite, pigmentée de son savoir-faire et dictée par son environnement.
Les maîtres-mots : produits frais, respect des saisons, végétaux et cueillette privilégiés, accord mets & vins et le service, une priorité. Le Chef et son équipe travaillent les meilleurs produits locaux pour une cuisine gourmande et vivante, baignée de soleil.
L’utilisation des techniques modernes (extraction par le froid, fermentation) apporte légèreté aux plats, le sucre de bouleau sucre naturellement les desserts. La sauce, véritable « verbe de la cuisine française » est l’élément essentiel de la liaison des ingrédients.
Les desserts de Maxime Vaslin
Le Chef Pâtissier Maxime Vaslin conçoit des desserts frais, légers et gourmands, inspirés du terroir et de ses produits de saison. De délicates créations, dans lesquelles la minutie se mêle à la générosité, en subtils jeux de goûts, textures et couleurs.
Où nous trouver ?
Nos horaires
Ouvert tous les jours
Déjeuner : 12h00 à 15h00
Dîner : 19h00 à 22h30
Tenue correcte exigée
Les Pavyllons par Yannick Alléno
À Paris, Monaco et à Londres, le concept de Pavyllon se décline pour faire vivre aux convives l’expérience Yannick Alléno dans les plus belles destinations. Une identité forte, qui porte les valeurs d’un partage qui se vit au comptoir, face à la cuisine ouverte. À la carte, les incontournables de Pavyllon, mais aussi des plats uniques qui racontent l’histoire d’un terroir particulier, interprété par le Chef Yannick Alléno.
Découvrez aussi L'Abysse Monte-Carlo
L’Abysse Monte-Carlo réunit quatre éléments issus d’un duo complémentaire :
D’un côté, la terre de l’arrière-pays monégasque d’où proviennent les légumes, le feu de la cuisson à juste température et les techniques d’extraction développées par le Chef Yannick Alléno ;
De l’autre, la maîtrise de l’eau et de l’air contenus dans chaque sushi, grâce à la sensibilité et à l’épure des mouvements du Chef Yasunari Okazaki.
Rejoindre les équipes de Pavyllon Monte-Carlo
Au sein du Groupe Yannick Alléno, nous encourageons la créativité de nos collaborateurs et la formation par l'apprentissage. Chaque membre de notre équipe joue un rôle essentiel dans la concrétisation de notre vision gastronomique, contribuant à l'excellence et à l'innovation qui nous caractérisent