La Table de Pavie

À La Table de Pavie, Yannick Alléno signe une grande cuisine bordelaise. Il s’inspire de recettes traditionnelles, les réinvente et les modernise pour revivifier le patrimoine gastronomique : garbure, lamproie, anguille, huitres et crépinette, grattons bordelais, tourin à l’ail, la soupe de fraise…

Depuis l’océan Atlantique jusqu’aux Pyrénées, en passant par le pays landais, la Dordogne ou l’Agenais, la Gironde et la Garonne, les environs sont riches de producteurs engagés dont les produits allient savoir-faire et respect de la terre et des hommes.

La Table de Pavie a tissé avec eux des liens privilégiés depuis de nombreuses années. Yannick Alléno leur rend hommage en sublimant les meilleurs produits : caviar d’Aquitaine, bar de l’Atlantique, fruits et légumes des vergers et potagers alentours, asperges des Landes…