2 étoiles MICHELIN
L'ABYSSE
COMPTOIR A SUSHIS 2 ÉTOILES MICHELIN
CUISINE JAPONAISE
DE PARIS A TOKYO
Une immersion à L’Abysse, orchestrée par le Chef Yannick Alléno et le Maître Sushi Tomizawa Katsutoshi, transporte les convives dans un voyage gustatif hors du commun. Reflet de la passion du Chef Alléno pour le Japon, les menus déjeuner et dîner tissent un pont entre leurs deux pays. Portés au plus haut niveau de l’excellence, savoir-faire français et japonais s'entrecroisent, se mêlent et se répondent.
Au comptoir, on admire les gestes du maître et sa précision dans la création des nigiris dressés minute, sur un riz à température ambiante. De la main du chef jusqu'à celle du convive, la tranmission d'une même énergie. Autour, le cadre se veut moderne et intimiste, comme une rencontre sensible et hors du temps.
C'est ici que Laurence Bonnel-Alléno rassemble des artistes contemporains internationaux dont Tadashi Kawamata et William Coggin, pour un décor à l'épure nippone entre force et douceur.
10 places au comptoir
Informations et horaires d'ouvertureOuvert du lundi au vendredi
Déjeuner de 12h00 à 14h00 et dîner de 19h00 à 21h30
Réservation : 01 53 05 10 30 - labysse@ledoyen.com
Aux origines de L'Abysse
Yannick Alléno découvre le Japon à 20 ans et pendant 3 semaines, il parcourt Tokyo, Saporo et Kyoto à la recherche de goûts totalement inconnus et à la rencontre d’une culture qui le fascine déjà.
De ce dépaysement extraordinaire naît une passion qui le conduira à effectuer une trentaine de voyages au pays du soleil levant et qui, trente ans plus tard, se concrétise par l'ouverture de L'Abysse.
Parmi ses différents séjours, Yannick Alléno retient particulièrement son stage auprès du maître Hachiro Mizutani, chef du restaurant 3 étoiles qui porte son nom.
La rencontre avec Yasunari Okazaki fin 2016, à l'occasion d'un passage à Tokyo, réveille l'envie du chef de proposer à Paris la grandeur de la cuisine japonaise. Pour le cuisinier nippon de quarante ans qui a appris la cuisine aux côtés de son père avant de rejoindre les maîtres kaiseki et sushi qui l'ont initié, c'est l'opportunité rêvée. En 2018, il quitte alors son pays pour s'installer définitivement en France.
En confiant l'ouverture de L'Abysse aux mains habiles de Yasunari Okazaki, Yannick Alléno explore la complexité du nigiri, qui nécessite à la fois l’incommensurable précision du geste et la compréhension de la "cuisine du temps".
En 2019, le Guide MICHELIN décerne une première étoile à L'Abysse et, l'année suivante, une deuxième. L'Abysse devient ainsi le restaurant japonais le plus étoilé d'Europe.
En 2024, l'ouverture de L'Abysse à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo appelle Yasunari Okazaki au plus proche de la mer Méditerranée, et annonce l'arrivée d'un nouveau maître sushi à Paris : Katsutoshi Tomizawa.
